zwana kwasem askorbinowym, jest rozpuszczalna w wodzie
pobudza komórkową przemianę materii, przyspiesza gojenie ran, wzmacnia siły obronne organizmu
zapotrzebowanie: 75 mg dziennie
niedobór prowadzi do zapalenia dziąseł, wypadania zębów, krwawień z dziąseł (szkorbut) - występował przed laty u więźniów, żeglarzy, którzy przez dłuższy czas nie spożywali owoców i warzyw